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现在的东莞，海纳百川，有容乃大，要去寻美食有百种风味，经典的粤式茶楼、火辣的川湘风味、清爽的日式料理、浓香的韩国烤肉……
但是吃多了翠釜玉盘，看多了浓郁风情，东莞人开始怀念传统的手艺、天然的味道。毕竟再豪奢的菜馆，都难还原回忆的味道。更何况快节奏的当下，谁还会不用味精单靠时间炖一锅香气氤氲的汤？如果用26个字母来形容东莞的地道美食，我想该会是这样吧！这份"东莞美食"字母表，请你好好收藏，你的英语老师，一定没有教过你！积年沉淀而最终留下的东莞传统风味，
不需新奇去博人眼球，
不需精美得有相无神。
正如同隐居世外的高手，
说道万变不离其宗，
端的是举重若轻。
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一张二十六字母表，
能不能数尽东莞美食的地道风味？
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▲艾角，每年正值春天，万物初生，恰好是吃艾角的时节。老人家们会从田里采摘野生的艾草，开水煮过，用刀剁烂，再混合米粉做成粉皮。根据不同口味，有豆蓉加花生的咸馅，有白糖加蛋丝的甜馅，然后包成角状，上屉蒸熟。这种带着青草味道的小食，是很多东莞人的童年回忆。
▲麻涌蕉，可谓远近闻名。香蕉是岭南四大名果之一，也是东莞市水乡三大传统作物之一。东莞常植品种优点多多，抗风力强、蕉肉香甜嫩滑、蕉皮光亮薄身、不易起黑斑点。当地民谣曰：“麻涌香蕉大又多，蕾蕾像个大猪萝；待到秋来蕉子熟，香气飘过五条河。”
▲道滘蟛蜞酱，俗称蟛蜞咸扒，在水乡河道或稻田旁捉到蟛蜞后，除去壳甲和毛爪，用清水洗干净，用石磨碾成酱，加入适量食盐，用瓦罐装好封上盖，放在屋顶或天台上晒十天以上，后加炒米，仍放在天台上晒，待米烂后，是为上品。二百年前，赖洪禧就写过：“寻常一味蟛蜞解，敌得虾蟆马甲香”。
▲石龙豆皮鸡，所谓“不吃豆皮鸡，枉来石龙镇。”豆皮鸡源于80年代初，是由一位名叫叶涡的人创作的独门美食，创始人以前长过天花，脸上留下了密密麻麻的疤痕，称为“豆皮脸”，于是这款鸡就叫“豆皮鸡”。豆皮鸡的做法其实是白切鸡的一种，但选鸡、煮鸡、浸鸡、配味各环节处理更加独到，肉嫩骨香，清淡鲜美。
▲东莞大包，相信很多“老莞城”都吃过。莞城街头巷口的大包店，店面或许不豪华不显眼，但仍然每日清早就人头涌涌，有老人，有主妇，有指望“吃一个饱半天”的学生，还有远道而来的“存货者”，买上一大袋放家里冰箱。大包价格实惠，馅料满满的猪肉、鸡肉、卤蛋、冬菇等等，绝不偷工减料。
▲万江腐竹，油亮光鲜，煮熟后香醇嫩滑味美。最早生产于万江永泰村，其后是新村。腐竹是将豆浆加热煮沸后，待表面形成一层薄膜，挑出后下垂成竹枝条状，再经干燥而成。薄薄的腐竹不仅蕴藏着祖辈们的智慧，又是“富足”的谐音，寄寓着家乡的祝福。
▲洪梅三滚骨，做法简单，但风味诱人。只需用热水煮滚，煲三十分钟，但切记要掌握煲煮的火候；然后加入沙姜、油盐等，除去猪肉的臊味。三滚骨不仅仅是一根骨头，除了表面的肉和筋腱，最吸引人的是骨筒内的骨髓。稍稍冷却后吸食骨髓，润滑鲜美，甜中带甘，还有丰富的胶原蛋白。
▲青麻茶，东莞凉茶中少有的香甜醇厚，因其具有清热润肠的作用，备受老一辈莞人追捧。青麻茶是将麻子仁磨烂，再用清水煲开，去渣后加上白糖而成。除此之外，不会添加其他调料。如今自己制茶叫卖的人越来越少，不过在振华路的一些老店铺里，还能点上怀旧的一杯。
▲炒米饼，是将大米翻炒至金黄，而后碾成米粉，和上糖胶以及加入各地特色的配料，比如芝麻、花生、鸡蛋、花生碎、椰丝等等，用木制米饼模具碾压后敲出，放入烤炉中烤制而成。米饼松脆、香甜、可口，传统习惯一般在秋冬制作，过年时品尝。密封后放于阴凉处，可长久储存。
▲炸油糍，是很多东莞人的童年回忆。油糍都是现炸现卖的，一个圆形的铁勺，先浇一层薄薄的粉浆，盛上满满的馅料，馅料多数是萝卜，切丝加五香粉、盐、糖下锅炒香；然后再浇上一层粉浆，放进油锅里炸，直到变成令人食指大动的金黄色。炸好的“油糍”外脆内嫩，一口下去油香四溢，又非常饱肚。
▲头菜斩猪肉，一道好吃又简单的东莞家常菜。蒸头菜讲究多油，要选取五花猪肉，肥瘦两相宜，然后将猪肉和头菜洗净切碎，搅拌在一起后，加入姜丝和腌料，耐心剁成肉饼，放在盘子里压实。最快捷就是放进电饭锅蒸熟，出锅滴上几滴香油，人间美味。
▲碌堆，叫“碌”是因为它如球一样，可以滚来滚去，所谓“煎堆碌碌，金银满屋”。碌堆是以糯米粉加糖浆制作，成团状，中空，然后吹气如球，表面再沾些芝麻，油炸而成。新鲜出炉时香、甜、软，十分可口；经放置后，“跑”了气会变瘪变硬，这时就切碎，加入酒槽、番薯等煲糖水。
▲石龙麦芽糖，东莞糯米米质优良，加上有精巧的传统工艺，所以制出来的麦芽糖品质优良，呈微透明的金黄色，犹如琥珀，味道清甜且带蜜味。麦芽糖柚皮也是广东东莞的土特产之一，选用优质沙田柚，取柚皮晒干，用清水长时间浸泡去涩。然后刨掉柚青，片成薄片，用麦芽糖腌制多天后才能做成。
▲广式糯米鸡，制法是在糯米里面放入鸡肉、叉烧肉、排骨、咸蛋黄、冬菇等馅料，然后以荷叶包实放到蒸具里蒸熟。要选择大而新鲜的荷叶，才有十足的清香扑鼻；要用小火慢慢蒸熟，直至荷叶味和鸡肉味完全渗入糯米中，那么入口时微微粘牙的糯米，会是最巅峰的感受。
▲砂糖桔，又名十月桔，以鲜美而极甜闻名，咀嚼后无渣，口感细腻，为桔中佳品。最初产自四会市黄田镇砂糖村，因而得名砂糖桔。砂糖桔果实较小，呈扁圆形，顶部有瘤状突起，蒂脐端凹陷，色泽橙黄，果壁薄，易剥离。
▲长安盆菜，各种美味汇于一盆，人们围桌而坐，饮食说笑。盆菜通常由九层或十层菜组成，寓意“长长久久”、“十全十美”。叠层一般先是白切鸡和烧鸭，中层是猪肉和鱼类，下层是冬菇、腐竹、萝卜、猪皮等，最后蔬菜垫底。上层肉菜的汁会逐渐渗到下层，使得下面的菜味道极佳。
▲企石九大簋，包括乡村鹅乸煲猪肚、家乡豉油鹅、企石风味鸡、香腩肉、生炒鱼片、江边水丸、鲤鱼炊糯米、铁岗扣肉、铁板鲍汁豆腐共九道菜。“九大簋”，是盛行于广东省尤其是珠江三角洲地区盛宴的总称，席间每道菜都选用最好的材料，不但言其多，且含有极其丰盛、隆重的意思。
▲大岭山烧鹅，是一味传统的土灶荔枝木烧鹅。烧制前要先腌制，将生抽、砂糖、盐、酒、蒜茸、五香粉以及“各家独门秘方”塞入鹅肚内，用铁丝扎紧并摇晃均匀，挂在通风处稍稍吹晾。“荔枝柴”质地坚硬、耐烧且少烟，用来烧鹅可以增添一种果香味。点火后，将鹅挂入热炉内，间歇旋转使受热均匀，最后成品才会遍体金黄。
▲东莞腊肠，在制作上与普通腊肠有所不同，它采用当天加工的新鲜猪肠制作腊肠衣，用8：2的瘦、肥肉切粒剁烂和匀，拌以白糖、食盐、特级生抽酱油和味精，入肠前还洒上山西汾酒。捆扎后，自然风干至适度，即放入火柜以文火烘烤至透明干爽。东莞腊肠色泽鲜亮，口感爽脆、香醇、鲜甜，素来有“广东腊肠数东莞”之说。
▲糖不甩，口感酥滑，醒胃而不腻，加点姜汁还能祛寒正气。糖不甩虽做法简易但手法讲究，先糯米粉煮熟，挪搓成粉丸，搓粉团要滋润发光，有韧性、无粉粒、不粘手。然后用片糖熬制糖浆，糖浆滚烫时慢慢加入糯米丸，不时搅拌以免粘锅。出锅后撒上花生芝麻碎，还可以点缀上椰丝蛋丝伴食，香气四溢，老少咸宜。
▲麻橛，是东莞在春节前的传统小食，阿嫲在制作炒米饼时，会随手先做一些麻橛给孙子解馋。橛者，东莞人称之为一小段。一粒粒麻橛大小相近，约二三公分长，菱形，其色如麻，糯米粉口感松软微粘，研碎的炒花生和芝麻满口生香。麻橛相叠相连成方胜图案，寓意为方正无邪，同心合意。
▲东莞肠粉，有两种主要流派：一种是布拉肠粉，以品尝馅料为主，肠粉浆用粘米粉加澄面、粟粉和生粉制成，相对透明，在网筛上铺一块白布，浇上米浆，隔水蒸熟成粉皮，再放上馅料卷成猪肠形，淋上熟油便成；另一种是抽屉式肠粉，皮多馅少，是将纯米浆舀到特制的托盘中，均匀摊薄，然后加蛋加肉，放入抽屉式蒸架中蒸熟，卷褶取出后浇上特制酱料直接食用。
▲厚街云肉，是厚街自古以来酒席上必备的菜肴。煮云肉，首先要将酱油、南乳等配料放入油锅爆香，再放入土猪五花肉、片糖焖煮半小时；随后加入芋头、马铃薯，添水浸没，再大火焖煮两个半小时。出锅后五花肉甜而不腻，入口即化，芋头和薯蓉既软滑又有肉香，同样美味。
▲冼沙鱼丸，地道的东莞水乡菜，以高埗镇冼沙村的鱼丸最为出名。洗沙鱼丸所取必是新鲜的鲮鱼，鱼塘中不能养鸭鹅，以保持鱼肉的味道纯净。把鲮鱼剃骨取肉之后，要用两根铁棒反复敲打6个小时以上，让鱼肉中的胶质出来，再攒成鱼丸，因此鱼丸韧性足，相当有嚼头，扔在地上可以像乒乓球一弹数尺高。
▲中堂鱼包，形如云吞，是用鲮鱼肉擀成皮，再包上冬菇、腊味、猪肉等馅料的特色小吃。制作鱼包，首先要将鲮鱼起鱼青，再将鱼肉碾压成薄得像纸一样的鱼包皮，包馅后细心捏成一个个小巧的鱼包，造型奇美、皮薄馅靓、爽滑鲜嫩、口感极佳。“食过上汤鱼包，百味全无”，这是东莞人对中堂鱼包的赞誉。
▲道滘裹蒸粽，东莞特色传统名点，粽香扑鼻，入口油而不腻，糯而不粘，咸甜适中，香嫩鲜美。其馅料讲究，选用上等咸蛋黄、湘莲、绿豆、五花腩肉、糯米，加上蒜蓉、沙姜、五香粉等调味品配制；用泡软洗净的上好青竹棕叶包紧，要水浸不入；再绑上东莞咸草，经沸水浸泡、明火滚煮数小时制成。
说到底，26个字母还是太少！
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如果有过半没吃过，还好意思说自己是东莞人吗？
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